一、 食品安全的核心原则（世界卫生组织“食品安全五要点”）
1. 保持清洁：
勤洗手： 处理食物前、处理生食后、如厕后、接触垃圾后、触摸宠物后，务必用肥皂和流动水彻底洗手（至少20秒）。
清洁用具： 保持厨房台面、砧板、刀具、餐具、抹布的清洁。生熟食砧板、刀具要分开使用并定期消毒（沸水煮或消毒液浸泡）。抹布要经常更换清洗消毒。
防虫防鼠： 保持厨房环境清洁，食物妥善储存，及时清理垃圾，封堵缝隙，防止害虫和老鼠污染。
食材清洗： 水果蔬菜要在流动水下充分清洗，尤其是生吃或凉拌的。生肉不建议清洗（水花可能溅射污染环境），确保彻底煮熟即可。
2. 生熟分开
存放分开： 生肉、禽、蛋、海鲜等要与其他熟食、即食食品分开存放，避免交叉污染。在冰箱中，生食应放在熟食下方，防止汁液滴落。
处理分开： 使用不同的砧板、刀具、容器处理生食和熟食/即食食品。
手部注意： 处理生食后，务必洗手再接触熟食或即食食品。
3. 做熟煮透
充分加热： 确保食物（尤其是肉、禽、蛋、海鲜）彻底煮熟烧透。食物中心温度应达到至少70°C并保持一段时间（如禽肉75°C 15秒）。汤汁要煮沸。
检查方法： 观察肉类、禽类的汁液是否变清（不再是红色），切开后中心是否不再是粉红色。使用食物温度计️是最准确的方法。
剩菜复热： 剩饭剩菜再次食用前，必须彻底加热（中心温度达到70°C以上）。
4. 在安全的温度下保存食物
危险温度带： 5°C 到 60°C 是细菌繁殖最快的温度范围。食物应避免在此温度区间长时间存放。
及时冷藏/冷冻： 易腐食品（熟食、剩菜、生肉等）购买或制作后，应尽快放入冰箱（冷藏≤4°C，冷冻≤-18°C）。不要在室温下放置超过2小时（如果室温高于32°C，则不要超过1小时）。
解冻安全： 冷冻食品应在冰箱冷藏室、冷水（需勤换水）或微波炉（解冻后立即烹饪）中解冻，禁止在室温下长时间解冻。
冰箱使用： 不要将冰箱塞得过满，保证冷气循环。定期清洁冰箱，检查温度。冷藏室存放的食物不宜过久。
5. 使用安全的水和原材料
水源： 确保饮用水和烹饪用水是安全的（符合卫生标准）。如有疑虑，应将水煮沸后使用。
食材选择：
购买新鲜、感官正常（无异味、无霉变、无腐败迹象）的食材。
选择正规渠道购买，注意查看食品标签信息（生产日期、保质期、生产厂家、SC标志等）。
不购买“三无”食品（无生产厂家、无生产日期、无保质期）。
不食用来源不明、野生的蘑菇、野菜、河豚鱼等高风险食品。
谨慎购买高风险食品如生食水产品、凉拌菜、散装熟食等。
二、 家庭厨房常见风险点与应对
隔夜菜/剩菜：是细菌性食物中毒的高风险点。
应对：1.烹饪后尽快冷却（2小时内放入冰箱），存放时间不宜过长（冷藏一般不超过2-3天），食用前彻底加热，蔬菜尤其是叶菜类、凉菜尽量当餐吃完。
2.冰箱不是“保险箱”：李斯特菌等嗜冷菌可在冷藏环境下缓慢生长。开封的牛奶、即食肉制品、软奶酪等需特别注意。定期清理冰箱，过期、变质的食物及时丢弃。
3.解冻不当： 室温解冻易滋生大量细菌。务必采用安全解冻方法。
4.砧板刀具混用： 是交叉污染的主要途径。务必做到生熟分开。
5.“看起来没事”不等于安全： 有些腐败变质肉眼不可见（如某些细菌毒素、霉菌毒素）。感官异常是重要警示，但感官正常不代表绝对安全，仍需注意储存条件和期限。
6.豆浆、四季豆、黄花菜等：含有天然毒素，必须彻底煮熟（豆浆煮沸后维持5-10分钟，四季豆煮至失去生绿色且无豆腥味）。
7.霉变食物：即使切掉发霉部分，霉菌产生的毒素（如黄曲霉毒素）可能已扩散到食物内部，且高温难以破坏。整个丢弃是最安全的做法。千万别为了节省而冒险食用霉变食物！
三、 外出就餐注意事项
选择信誉好的餐厅： 查看餐饮服务食品安全等级公示（“笑脸”评级）。
观察卫生状况：环境是否整洁？工作人员是否注意卫生（如戴口罩、手套）？
谨慎选择高风险食物：如生食或半生食的水产品（刺身、醉虾蟹等）、凉拌菜、野生菌类、四季豆等。确保高风险食物彻底煮熟。
注意食物温度：热食应该是热的，冷食应该是凉的。
索要票据：保留消费凭证，一旦出现问题便于维权。
四、 特殊人群需格外注意
婴幼儿、孕妇、老人、免疫力低下者： 对食源性疾病更敏感，风险更高。应避免食用生食或半生食（如生鸡蛋、生鱼片、生肉、未杀菌乳制品）、软奶酪、冷切肉制品、生的芽苗菜等高风险食物。
五、 食物中毒的应对
症状： 常见恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，通常在进食后几小时到几天内出现。
应对：1.停止食用可疑食物。2.保留可疑食物样本、呕吐物或排泄物样本（以备检测）。3.及时就医： 尤其是症状严重（剧烈呕吐腹泻、脱水、高烧、便血、神经症状等）、老人、婴幼儿、孕妇或免疫力低下者。4.补充水分和电解质： 防止脱水（口服补液盐或淡盐水）。5.报告： 怀疑是集体食物中毒或餐厅问题，应及时向当地市场监管部门或卫生部门报告。
六、食品安全黄金法则总结
勤洗手是起点，生熟分开最关键。
食物煮透才安全，危险温区要避免（5°C-60°C）。
食材新鲜渠道正，用水清洁是基础。
冰箱不是保险箱，剩菜热透再下肚。
霉变食物全丢弃，莫为小失把病招。
